在谈到泉州的魅力时，我曾用“山好、水好、人好；花香、果香、茶香”来概括，可细细一想，泉州的美食也独具特色，让人一吃忘不了。

    崇武鱼卷 这是崇武当地古老的小吃，可谓大名鼎鼎，至今婚宴上还漏不掉这道水煮鱼卷，而上桌的鱼卷质量如何，也成为人们评价婚宴水准高低的一个谈资。鱼卷加工颇为复杂，首先要把鱼骨头一一取出，将鱼肉一点点慢慢刮取下来，再将其捣碎捏成鱼泥，以每500克鱼泥加200克精粉为比例和匀，加少许猪油、葱白，并用力拍打到具有相当黏性为止，所以有句土话叫“鱼卷吃‘决’（鼓捣）的力”。高档鱼卷还要加入姜末、荸荠、“贴灶”（扁鱼）末或海米末等。鱼卷的吃法很多，刚出锅的鱼卷最为鲜美。水煮鱼卷，要将其切成二三厘米厚，虽经长时间烹煮，鲜味仍保留其中，吃起来也十分鲜美爽口。炸着吃也成，既香又脆，味道特别，绝对胜过“肯德基”。每次到崇武，当地的朋友总要送我一些鱼卷，还不厌其烦地介绍这鱼卷如何烹饪、如何好吃，好像我也成了崇武人。

    深沪鱼丸 深沪是个半岛，又是晋江闻名遐迩的渔业重镇。千百年来，跟大海打交道的深沪渔民不仅会捕鱼、养鱼，也会吃鱼，制作了许多名扬海内外的美食，闽南许多集镇里打着深沪招牌的风味小吃比比皆是。深沪鱼丸选用刚出海的鳗鱼、嘉腊鱼、敏鱼、马鲛鱼等做原料，配以上等的地瓜粉、精盐、蒜泥等佐料和水搅拌，然后捏成小丸放入煮沸的锅中，待鱼丸浮出水面，即捞起。深沪鱼丸色泽雪白，嫩而不烂，极富弹性，香润爽口，不腥不腻，以肉骨汤配煮，香味扑鼻，为宴席中一道风味独特的小吃。在深沪渔村看深沪女子搓鱼丸也是一种享受。一般人搓鱼丸一次只搓一粒、两粒，而深沪女子一次可搓出十粒。看她们那纤纤十指，飞珠溅玉般搓出宛如豆粒大小、匀称圆滑的鱼丸，外地人没有不称奇的。

    茶酥虾 聪慧的安溪人不仅喜欢以香茶待客，而且以茶作原料或配料烹制的茶肴，也是别有风味。如茶香浓郁的茶香鸡、色泽鲜艳的观音肚片、酥松可口的油炸茶叶猪蹄，当然更具特色的要算“茶酥虾”。此菜全盘颜色对比鲜明，虾与茶组成了红与黑的大写意，黄姜片与绿辣丁点缀其间，十分养眼。我的筷子常常舍本逐末，直取茶叶，入口的感觉实在大出意料，滋味咸香像烤紫菜，梗叶酥松似猪肉脯。如果闭着眼睛吃，或事前没有预告，我是绝对不会把口中细嚼之物划定为铁观音的。再品那虾，除本身的鲜味被完整保留下来外，还渗入了铁观音独特的香味，鲜美无比。

这就是泉州的美食，各位感觉如何？我已是垂涎欲滴了…… （向贤彪）