厨神贴士     

    1、此菜的味道酸甜可口，鲩鱼下锅前最好在鱼背上划几刀，使鱼肉能腌入味，烹调时能焖熟、煮透。

    2、煎鱼前往热油内洒盐，可防止油花四射，由于鱼背较厚身，所以煎的时间要长一点。

    3、焖煮鲩鱼的过程中，要不时揭盖看汤汁是否收干，避免烧焦煮糊。

    4、鲩鱼适宜体虚胃弱之人及营养不良者食用，而患有痈疖疔疮者忌食。

    美味关系

    山椒蒸鲩鱼

    作者：Candy

    材料：鲩鱼(600克)、野山椒100克、小红辣椒50克、洋葱50克、姜20克、大葱50克

    调料：盐、胡椒粉、料酒、白糖、山椒水、香油适量。

    烹制方法(两人份)：

    1、洗净鲩鱼，在鱼背上划几刀，放入拍扁的生姜和大葱、盐、胡椒粉、料酒腌渍15分钟，再拣去葱姜，将鲩鱼装盘。

    2、野山椒去蒂剁蓉，加入盐、白糖、山椒水、香油调成酱汁，淋在鲩鱼上。

    3、烧开锅内的水，放入鲩鱼大火隔水清蒸8分钟，关火用余热虚蒸2分钟后出锅。（模特：Olivia 摄影/撰文：郑巧云）