厨神贴士

    1、装豆腐的盘子要深一点，以便能盛多点蛋液，使蒸出的水蛋量多，味道更佳。

    2、水豆腐容易碎烂，切时要手轻刀稳，应放入盘中再切成厚片，防止豆腐弄碎。

    3、建议买新鲜的基围虾剥壳做成虾仁，冰冻的虾仁煮熟后会出水，腥味较重，影响口感；虾头可以用来炒青瓜，又是一道美味的家常菜。

    4、蒸蛋的时间要控制得宜，过长则虾仁易老，水蛋不嫩滑；过短则水蛋未凝固，虾仁也未熟。

    5、下锅清蒸前，先给虾仁豆腐盖上一层保鲜膜，可防止蒸好后水份过多，水蛋表面呈蜂窝状。