■丰富是皮埃尔·加涅尔的主题

    皮埃尔·加涅尔餐馆

    独特狂想的惊奇感受

    “美食，是爱，是艺术，是技术。”正如主厨Pierre Gagnaire所说，走进这家位于巴黎8区，巴尔扎克街上(Rue de Balzac)，毗邻Avenue de Champs-Elysées (香榭丽舍大道)的米其林三星餐厅，食客们感受更多的是法国新美食主义对法国传统美食的大胆创新与细腻体现，除了美味，还有更多如焰火般灿烂的惊奇与创意、狂想与超越。

    翻开菜单，每道菜从食材到调味到做法皆是密密麻麻一长串，而且材料来源于大江南北世界各地，无所不包。一个套餐竟包含了14道菜，而且无论是哪一道菜，几乎都凌驾于想象之外：蟹肉、橘皮、白萝卜汁汤冻、蟹壳玉米饼与蔬菜泥所组合而成的冷盘，以香槟烹煮、搭配绿苹果、芫蓿与椰肉的龙虾、半熟羊鱼搭配肥鹅肝、香菜、红椒佐青木瓜海胆汁，将烤鸽子塞入整颗红椒中再次焖烤配上节瓜、香菇与巧克力，巴黎浆果雪糕配上奶香茉莉花汁与开心果无花果饼干，粉圆、椰汁、桃子与杏桃果酱组合而成的甜品，或制成雪糕、或撒上脆片，或掺点山葵，或拓成泥配上青苹果干燥蔬菜片红酒醋的餐后奶酪盘……

    单调永远不会是这里的主题，这一件件的美食作品无疑将人们从惯常的美食思维中拉升出来，除了美味之外，偶尔再来点冲突，来点冒险，和一点点的特立独行。

[1] [2] [3] [4]