NO.3荠菜 三月三，荠菜赛金丹

    辛弃疾写道：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”这是关于荠菜最美的诗，而我们大多数都是从小学习着张洁的《挖荠菜》长大的，荠菜在很多人心中并不仅仅是普通的野菜那样简单，它代表着童年、故乡、旧时光。

    “三月三，荠菜赛金丹。”荠菜最佳的做法是做馅，包饺子。洗好荠菜切碎就可以和肉馅了，荠菜比较吸油，这样猪肉的肥腻就丝毫不见了，还夹杂着荠菜细软的清香。但是，如果你认为把荠菜切碎拌入煨好的肉馅儿中就可以吃到美味的荠菜水饺，那就错了。荠菜和精肉纠缠到一起，煮出来，荠菜像草，肉馅变得很硬，得加一点别的青菜方可使它们相得益彰。据大厨的经验，白菜心儿或胡萝卜最佳，如果吃素馅儿，鸡蛋是首选，豆腐也可以，只是余味有点发苦。

    煮好的饺子个个透着股绿色，吃到嘴里真是鲜，可能会有些土味，但是在远离泥土的城市中，能吃到有泥土芬芳的荠菜，实在是一件幸福的事情。

    推荐餐厅：华北大酒店

    地址：鼓楼外大街19号

    “尝鲜食谱”

    ●荠菜汤

    方法很简单，可以在汤中打一个鸡蛋。与其他蔬菜做汤不同，荠菜成汤之后，汤汁都是绿颜色的，味道鲜美。

    ●荠菜炒肉

    在江浙一带是一道时令名菜，初春时节，荠菜鲜美，配上精肉炒熟。