□食记推荐

    到东北菜馆吃饭，有几道菜是必点的。比如拔丝地瓜、酱骨架、小鸡炖蘑菇、地三鲜等，下面，简单介绍一下———

    拔丝地瓜：热乎乎的金黄的拔丝地瓜端上来，相信不少人都会有惊艳的感觉。夹起一块，带起长长细细的糖丝，在冰水里一浸，噼里啪啦丝丝断掉，吃进嘴里，香香甜甜的感觉马上充满你的味蕾，外皮的糖是脆的，里面的地瓜是绵软的，其享受的感觉只能自己亲自吃才能体会。拉起长长的丝丝也是一个很有趣的场面。除了拔丝地瓜，还有拔丝苹果等。

    酱骨架：从来没吃过，这个骨架其实就是传统的大排，把肉去掉，剩下带骨头的肉，其

    实小记最喜欢吃这种带骨头的肉了，不过肉看上去红红的，好大一盘，感觉没啥食欲，不过吃下一块后，那个后味居然觉得还挺不错的。

    小鸡炖蘑菇：鸡汤特鲜，菌菇也挺好吃的，这道菜最后只剩下鸡肉无人问津。据说正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑。野生“榛蘑”学名蜜环菌，别名蜜蘑、蜜环蕈、栎蕈，是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”。

    “地三鲜”：这三鲜也就是土豆、茄子和青椒，这个菜要烧得好，油肯定要多，先把土豆切块或者稍厚的片，茄子滚刀切块不要太小，青椒切菱形片，土豆要拿大油炸一番(好吃就好吃在这里，跟薯片似的)，捞起后再分别把茄子、青椒过一遍，油沥出，重新下少许油，把蒜和姜放油里爆一下，香哦，再倒入三鲜后加调料即可。这道菜的土豆是最好吃的，大蒜是第二好吃的。多吃大蒜有益身体健康。 （记者 陈志轩）

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    何为东北菜?

    东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究。20世纪30年代伪满统治时期，末代皇帝溥仪在东北建立了伪皇宫。当时，宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至沓来。从而使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融，又兼收了各地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。东北菜的特点是：烹调方法长于扒、烤、烹、爆；讲究勺工，特别是大翻勺有功力，使菜肴保持形态完美；口味注重咸辣，以咸为主，重油腻，重色调；取料着重选用本地的著名特产。