福建全省土地总面积12.14万平方公里，山地和丘陵占90%，自然条件优越，利于茶树和茉莉花生长。2005年，全省茶园总面积15.52万公顷，茶叶总产量18.48万吨，位居全国第一。每亩（即0.066公顷）平均茶叶单产90公斤，亦列全国第一。

    科技兴茶，使福建茶业千年常青，生机勃发。福建茶人自古就逐步探索出耕种、选种、研制的先进技术。1935年张天福先生创办的福安茶叶试验场（即今省茶科所），会同茶区科技人员开展了各项科学试验研究。近代创造的“压条”、“短穗扦插”等良种无性繁殖法和其它新技术的推广，使茶叶单产和品质不断提高。仅1949年至2004年底，福建省茶科所就先后开展180多项科技研究，取得130多项成果，选育出国家级茶树良种7个，省级12个；开发研制出“茶毛虫病毒”、“871白僵菌”、“韦伯虫痤孢菌”等三种生物农药；先后获国家、部、省科技成果奖49项，为我国茶叶事业发展作出重大贡献。

    培养茶叶技术人才，为福建茶乡注入活力和发展后劲。福建省重视茶叶教育、科研事业发展，茶叶科教蓬勃发展。1935年，张天福先生创办的福建省立福安农业职业学校（后为宁德农校，今为宁德职业技术学院）和福建省建设厅福安茶叶改良场（今省农科院茶叶研究所），开创了福建现代茶叶教育和科研事业相结合的先河。上世纪40年代，福建协和大学园艺系开设茶叶专业课，培养高、中级人才。1960年春，经福建省教委和省农业厅批准，开办建国后福建省首所茶叶大专学校——福安农业专科学校茶科。与此同时，省茶科所开办了“福安专区茶叶技术学校”。上世纪70年代后期，福建农学院（今农林大学）先后开设园艺系茶叶专业，近年该校园艺学院还增设了研究生培养点。

    生态茶园的规模化建设，为闽茶参与国际市场竞争打下了坚实的基础。福建茶区早于20世纪70年代，就开始禁施有农残的农药，提倡生产无公害茶、绿色食品、有机茶，着力抓好茶叶的卫生安全质量生产，建设规模化的有机茶基地和无公害茶园。目前，“武夷岩茶”、“安溪铁观音”、“平和白芽奇兰”等重点名茶区获得原产地保护认证；永春县坑仔镇被联合国南南合作网批准成为全国第一个茶叶示范基地；南安三竹有机茶生产基地被确认为“联合国茶叶示范基地”。

    泉州——闽南乌龙茶主产区

    泉州是“闽南乌龙茶”的主产区。全市现有茶园面积2.51万公顷，产量3.16万吨。其中，安溪县茶园面积1.59万公顷，茶叶产量2.27万吨；永春县茶园面积0.60万公顷，茶叶产量为4700多吨。

    泉州市乌龙茶除铁观音、黄棪、毛蟹、本山、色种、佛手、水仙等之外，还有大叶乌龙（高脚乌龙）、小叶乌龙（矮脚乌龙）、软枝乌龙、笠枝乌龙等制成的乌龙茶产品。泉州市所产闽南乌龙茶在日本、东南亚深受欢迎。

    泉州市的主要名茶——乌龙茶有安溪铁观音、黄金桂、永春佛手、闽南水仙等；绿茶有南安石亭绿。

    【安溪——中国名茶“铁观音”之乡】 安溪县是全国著名的乌龙茶产区，名茶“铁观音”、“黄金桂”的发源地，全国乌龙茶出口基地。1995年被农业部授予“中国乌龙茶（名茶）之乡”； 2000年获准使用“安溪铁观音”、“安溪黄金桂”证明商标；2001—2002年，被定为“全国无公害农产品生产示范基地”。2002年被定为“全国园艺产品（茶叶）出口示范区”。

    安溪茶树良种多达64个，被誉为“茶树良种宝库”。现有茶园1.59万公顷，良种普及率90%以上，年产量2.27万吨，年交易量3万吨，占全国乌龙茶总产量近二分之一。茶叶外销40多个国家和地区，内销已由南方发展到北方许多大中城市。安溪乌龙茶共获国内外奖项40多项，“凤山牌”、“祥华牌”铁观音被钓鱼台国宾馆定为专用茶，成为中国“国茶”。

    ◎闽南乌龙茶之王——铁观音 安溪铁观音是中国名茶，产量为闽南乌龙茶之最。自1916年至1950年，后有“万寿桃”、“泰山峰”、“碧天峰”牌在台湾、新加坡、泰国举行的茶叶评奖中分获一等奖金牌、特等金奖；1982年、1986年，“凤山”牌又获中国首届食品博览会、首届北京国际博览会金奖。

    ◎绚丽多姿的安溪茶文化 安溪洋溢着浓厚的茶文化气息，这里美丽动人的传说，韵味十足的茶诗、茶联，别具风情的茶歌、茶舞、茶王赛、茶艺表演，无不让令人赏心悦目、留连忘返。

    安溪茶文化集历史、经济、宗教、民俗、礼仪、教育、医学、园艺、陶瓷于一堂，融诗词、书画、楹联、歌舞、戏剧、文学艺术为一体。目前，安溪茶文化旅游已被列为全国三大茶叶旅游专线之一。在这片飘香的土地上，可以纵览中国茶都、茶叶大观园、茶叶公园、铁观音探源、生态观光园以及古老茶乡的名山胜景。

    ◎中国茶都——安溪县茶叶批发市场 安溪县茶叶批发市场，是全国规模最大、功能最齐全、乌龙茶交易量最大的集茶叶贸易、信息交流、茶科研、茶旅游、茶文化研究为一体的中国茶都。

    茶都一、二期工程，投资1.5亿元，占地10多公顷，建筑面积10万平方米。绿地面积高达40%以上，商住两用店面700间，综合大楼设有2000多个摊位的茶叶交易大厅以及展厅、博览馆、科研中心、文化研究中心、质量检测中心、网上交易市场和多功能活动大厅等。三期工程建设用地6.6公顷，建筑面积6万平方米，投资1.2亿元，将建有500间商铺及加工、仓储、居住、物流派送、地下停车场、文化广场等配套服务设施。

    【永春坑仔口·联合国南南合作区】 坑仔口镇地处永春县西南部天湖山麓，与“闽南西双版纳”牛姆林自然生态保护区紧密相连。得天独厚的自然条件，极适宜优质乌龙茶的生产，是著名的闽南乌龙茶生产基地。

    2000年，坑仔口镇被联合国南南合作网批准成为全国第一个茶叶示范基地。坑仔口镇现拥有茶园660多公顷，年产茶叶1000多吨，每年销往日本、欧美、东南亚等国家和地区的就有550吨以上。铁观音、永春佛手、闽南水仙三大当家品种，在国际性、全国性评比中屡获殊荣。

    宁德——中国产茶最多的设区市

    宁德市俗称“闽东”，这里东临世界著名的三都澳，西靠鹫峰山脉，是中国最大的沿海茶区。该市的蕉城区（原宁德县）等地，早在三国、西晋就开始产茶。

    宁德茶类齐全，花色品种繁多。有绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、再加工茶、茶饮料、药用保健茶等，天山绿茶、坦洋工夫、白琳工夫、白毫银针等历史名茶享誉海内外；近代新创制明前毛峰、闽东花茶、工艺花茶等名茶；近年则新开发了高山乌龙茶和造型各异、千姿百态的绿茶名茶和闽东工艺茶。

    全市现有茶园面积4.97万公顷，采摘面积4.37万公顷，占全省的32.08%；年产毛茶5.13万吨，占全省的27.75%。茶园面积、产量居全国产茶的设区市之首，比广东、贵州、广西、江西等诸省（区）全省产茶量还要多。

    福州——中国茉莉花茶的发祥地

    福州是中国茉莉花茶的发祥地。南宋时开始研制，16世纪中叶则已对花茶窨制技术相当考究；至清咸丰年间，福州茉莉花茶已畅销华北各地。福州被辟为五口通商口岸之一后，茶商从英国购回机器设厂制造砖茶，清光绪五年（1879年）出口量达1370万磅。

    改革开放以来，福州又发展为福建茶叶产销重要的集散地和贸易市场。闽侯横街于上世纪80、90年代曾为茉莉化茶的加工基地；福州市内形成了五里亭、台江、西营里三大茶叶贸易集市和置地广场名优茶专卖旗舰店，茶产业、茶物流已成为一个新的亮点。从1997年罗源县中房镇被确定为全省十大无公害茶园示范基地以来，福州市已建立无公害茶叶示范基地2000公顷，分布在罗源、连江、晋安、永泰、闽侯等25个示范点。

    南平——最古老的茶区

    南平市产茶已有2000多年的历史，源于汉，发于唐，盛于宋，北苑龙凤甲天下。唐代就有武夷茶的记载，所产“香蜡片茶”成为皇室贡品。宋代建州（今建瓯）凤凰山盛产“龙凤贡茶”，曾风靡朝野。宋徽宗政和年间（1111年后）政和县产制“银针”（非现代银针）贡品。元代开始（1302年），朝廷在武夷山创办御茶园，督制贡茶，留下御茶园遗址。明代，武夷山改制散茶，促进了茶叶的发展，饮茶趋于平民化、市井化。明末清代研制出乌龙茶，武夷山成了乌龙茶的发源地。17世纪初，武夷岩茶开始远销欧美，受到上层社会的宠爱。闽北茶区分布武夷山下辖九县（市）一区，全市茶园面积3.15万公顷，占全省20.2%；产量3.45万吨，占全省13.25%；出口量占全省12.8%。

    南平以乌龙茶、绿茶、红茶（正山小种、工夫红茶）、白茶（政和大白茶、建阳大白茶）四大茶类为茶叶产业体系，品类居全省前茅。继武夷岩茶获原产地域产品保护后，“武夷山大红袍”证明商标在国家商标总局获准注册；“元正牌”正山小种红茶也获得原产地标记注册证书。目前，已有武夷岩茶、闽北水仙、建阳白茶等3个国家和地方标准，成为闽北名牌茶叶产品。

    武夷山——中国名茶“大红袍”之乡  武夷山是中国茶树同源分布地带，是著名的武夷岩茶、大红袍的原产地，曾被誉为“国际东方茶都”。全市茶园面积达3205公顷，茶叶总产达6315多吨。武夷山产制的闽北乌龙茶称为“武夷岩茶”，岩茶中有“五大名枞”（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水晶龟、半天腰）和武夷肉桂，还有中国特种茶——正山小种红茶。

    大红袍发现于明末清初，为武夷岩茶“五大名枞”之首，长于天心九龙窠峭壁上的小梯园中，环境荫蔽，终年有涓泉。品质超群，滋味清醇，味感丰富，甘香颊齿，有“岩茶之王”美誉。2006年经国务院批准，武夷岩茶（大红袍）制作技艺列入国家非物质文化遗产名录。

    漳州——崛起的乌龙茶新区

    漳州市茶叶产史较久。据史载，长泰县的天竺岩所产的“天竺茶”至明清仍盛名不衰；明中叶从海澄月港出口的茶叶年销售上百吨，最多一年达三百吨，居全国之冠。建国以来，政府采取“政府扶持、大力恢复、努力发展”的方针，在品种改良、普及科技等方面采取不少措施，使该市茶叶生产得到迅速恢复和发展。

    茶园面积18000多公顷，茶叶产量3万吨左右。全市茶树良种推广率达95%以上。漳州茶区遍布9个县（区），主要集中在南靖县、华安县、平和的崎岭、九峰、芦溪，漳浦的盘陀、南山，诏安的秀篆、建设、白洋，龙海的白水，长泰的珪前、甘寨等地。主要的品种有白芽奇兰、八仙茶、铁观音、丹桂和黄旦、毛蟹、梅占等。近几年，还引进了肉桂、黄观音、九龙袍、金萱等优良品种进行示范推广。

    厦门——乌龙茶最大口岸

    厦门为昔日中国乌龙茶输出最大的港口。荷兰人首先把茶介绍到欧洲，英国及欧洲各国的“茶”字均由厦门的te音演变而来。1644年，英人在厦设立办事处购中国茶输英。1683年，清政府在厦门设海关，厦门港成为茶叶出口贸易的港口，被称为海上“丝茶之路”。

    上世纪90年代至今，随着茶叶经营放开和海峡两岸的交流合作，厦门更成为与国际联系的重要窗口和茶叶出口贸易的主要口岸。

    三明——新兴的多茶类区

    三明现有茶园面积1.33万公顷，采摘面积1.07万公顷，总产1.79万吨。绿茶花色品种齐全，有卷曲型茶（针螺茶、碧螺春、螺毫、机螺）、扁形茶（梅剑、金芽龙井、尖形茶）、条形茶（毛峰、毛尖、烘青、半烘炒）、针型茶（银针、松针）、珠茶等，品质优异。

    三明是全省乃至全国针螺茶最大的产区。针螺茶品质优，知名度高，蓬莱银螺、蓬莱银曲、五龙针螺、莲花迎春、天鹅翠螺、云峰螺毫等曾多次荣获省部级名茶奖和茶博会金奖。

    龙岩——闽西客家茶区

    龙岩是茶叶种植的适宜区，现有茶园面积7346公顷，采摘面积6362公顷。主要历史名茶有“漳平水仙”、龙岩斜背绿茶，新创有“武平炒绿”。经过多年发展，初步形成漳平水仙茶饼、武平绿茶、高山茶、保健茶、台式乌龙茶五大主要产品的生产格局。源于客家民间的《采茶扑蝶》茶舞闻名于世。

    莆田——蔡襄故里的茶区

    莆田市的仙游县是宋朝“北苑贡茶”的创制者之一、理学家蔡襄的故里，又是当代著名援外茶学家林桂镗的出生地。现有茶园面积1179公顷，采摘面积983公顷。茶区大多分布于仙游县，该县有茶园1053公顷，其主要基地金溪茶厂以产制乌龙茶为主，兼产绿茶、花茶。