金灿灿、软乎乎，
这是来自福建省连城县的一道传统小吃——米冻。
其中以宣和镇的最为出名，
所以又被人们叫做“宣和米冻”。
米冻是闽西客家人餐桌上的“常客”，
尤其逢年过节，
更是成为招待亲朋好友的招牌菜。
制作宣和米冻，
需要用到早稻米、槐米、黄金树等材料。
其中，黄金树是必不可少的“秘密法宝”。
古时候没有食用碱，
当地人就将黄金树烧成灰，
制成天然植物碱代替。
这个传统一直沿用至今。
用黄金树枝煮水，
与米一同放入石磨，
磨成米浆，
再放入锅中熬煮。
熬米冻要用大锅大柴火，
火力先大后小，
并不时搅拌。
大约熬一个小时，
米冻便可出锅，
用阔口大盆分装冷却，便于保存。
这样做出来的米冻晶莹透亮，色泽鲜黄。
宣和米冻的吃法多种多样，
可炒可煮可煎，
在当地都很受欢迎。
一碗米冻，虽不起眼，
却是独属于这座城的味蕾记忆。
（陈丹 林晨 杨濛）
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